西安蘭湘子與石家莊新東方中等專業(yè)學(xué)校繼續(xù)展開深度合作，在十月與十一月相繼開辦了第9期和第10期產(chǎn)教融合班培訓(xùn)。企業(yè)派遣駐校老師，為即將畢業(yè)的學(xué)子開展為期兩個多月的專業(yè)教學(xué)，旨在為餐飲行業(yè)培育更多高素質(zhì)、高技能的廚藝人才。
培訓(xùn)內(nèi)容豐富且系統(tǒng)，涵蓋多個關(guān)鍵領(lǐng)域。每日培訓(xùn)伊始，集合整隊(duì)、例會標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表檢查以及禮貌用語練習(xí)等基礎(chǔ)訓(xùn)練必不可少，同時配合口號企業(yè)文化和基礎(chǔ)訓(xùn)練，如站姿、坐姿、跑步訓(xùn)練等，以此強(qiáng)化學(xué)生們的紀(jì)律意識和職業(yè)素養(yǎng)，塑造良好的職業(yè)形象。
在專業(yè)技能教學(xué)方面，課程安排細(xì)致入微。從消防安全知識普及，到切配、爐灶、蒸鍋等各崗位職責(zé)及工作流程的講解，讓學(xué)生們?nèi)媪私鈴N房運(yùn)作體系。帶班老師深知理論與實(shí)踐結(jié)合的重要性，在講解蘭湘子菜品時，不僅詳細(xì)闡述菜品底層邏輯，還讓學(xué)生們學(xué)習(xí)公司食安卡、觀看食安事故視頻等，強(qiáng)化食品安全意識。
實(shí)際操作訓(xùn)練是本次培訓(xùn)的重中之重。以菜品學(xué)習(xí)為例，學(xué)生們要經(jīng)歷菜品SOP的嚴(yán)格培訓(xùn)。帶班老師會詳細(xì)講解每道菜品的制作標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的用量、切配的形狀、烹飪的火候與時間等。像一些經(jīng)典菜品，學(xué)生們需反復(fù)練習(xí)。在練習(xí)過程中，老師會時刻關(guān)注學(xué)生的操作，及時糾正錯誤，讓學(xué)生們能學(xué)習(xí)到制作技巧。
在實(shí)習(xí)演練環(huán)節(jié)，流程更是嚴(yán)謹(jǐn)有序。每天特定時間集合整隊(duì)、喊口號，隨后老師講解當(dāng)天學(xué)習(xí)菜品SOP并進(jìn)行提能拉練。學(xué)生們在自主配菜過程中，老師會現(xiàn)場指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)托盤干凈度、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、改切標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)節(jié)。之后學(xué)生自主炒菜，老師現(xiàn)場糾偏并打掃衛(wèi)生，保證廚房的整潔與操作規(guī)范。每道菜品完成后，老師都會按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，從色澤、溫度、味道、油汁、裝盤、速度、口述等多個維度打分，讓學(xué)生清楚自己的優(yōu)勢與不足。
此外，培訓(xùn)還注重培養(yǎng)學(xué)生的整理清潔習(xí)慣。每天學(xué)生休息前需打掃衛(wèi)生，涵蓋下水道、爐灶、層架、貨架、蒸箱、冰箱、碗柜、刀柜、水、電、煤等廚房的各個角落，并收檔反饋衛(wèi)生情況，拍照留存，以此讓學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。
經(jīng)過兩個多月的高強(qiáng)度培訓(xùn)，學(xué)生們在廚藝技能、職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面都有了質(zhì)的飛躍。他們不僅掌握了蘭湘子的特色菜品制作工藝，更學(xué)會了如何在餐飲行業(yè)中立足與發(fā)展。
此次西安蘭湘子與石家莊新東方的合作，為餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)提供了新的模式與范例。相信在這些經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)子們的共同努力下，餐飲行業(yè)將迎來更加精彩的未來，而雙方的合作也必將在餐飲教育領(lǐng)域留下濃墨重彩的一筆。
